alpinwelt 2/2022: zwei Rezept-Ideen für euren Van-Life Ausflug

Rezepttipps von Profi-Koch Markus Sämmer

REZEPT I: PANZANELLA

Dieser Salat eignet sich perfekt zur Verwertung von Brotresten.

Zutaten

1/2 Baguette oder 2-3 Semmeln vom Vortrag

2 EL Olivenöl

1-2 Knoblauchzehen

20 reife Kirschtomaten oder 4-5 reife Strauchtomaten

1 große rote Zwiebel

2 Handvoll Basilikumblätter

Dressing

2 EL Rotwein- oder Weißweinessig

4 EL Olivenöl

1 TL Brauner Zucker

Salz Pfeffer

Das Brot in Würfel schneiden und mit Olivenöl in einer Pfanne goldbraun rösten. Den Knoblauch zerdrücken und kurz mitrösten, wenn das Brot schon Farbe annimmt. Die Tomaten klein schneiden und die Zwiebel fein würfeln. Ein paar Basilikumblätter für die Garnitur beiseitelegen, den Rest mit der Küchenschere in Streifen schneiden.

Alle Salatzutaten in einer Schüssel vermengen. 

Für das Dressing alle Zutaten in einem Schraubglas verschnütteln oder in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, über den Salat gießen, nicht zu lange ziehen lassen und mit den beiseitegelegten Basilikumblättern garnieren.  

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Rezepttipp II: Bohneneintopf

Rezept I: BOHNENEINTOPF MIT WEISSEN BOHNEN UND SALSICCIA

Varianten:

Für die vegetarische Variante die Wurst durch Karotten o. Ä. ersetzen.

Für die pikante Variante abgeriebene Schale von einer Bio-Zitrone und einer klein geschnittenen Chili mitkochen. 

Zutaten

1/2 Zwiebel oder 1 Schalotte 

1-2 Knoblauchzehen

2-3 Salsicce (Alternativ Chorizo oder pikante frische Bratwurst)

2 EL Oliven- oder Rapsöl

1 Rosmarinzweig

1 Dose weiße Bohnen (z.B. Canellini)

1 Dose gehackte Tomaten

1 Tasse Bio-Gemüsebrühe

2 Selleriestangen

1/2 Bund Petersilie

Salz, Pfeffer

Die Zwiebeln hacken, Knoblauch schälen und zerdrücken. Die Salsicce würfeln und mit dem Öl in einem Topf anbraten. Wiebeln, Knoblauch und den Rosmarinzweig zugeben. Anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig ist. Die Bohnen abtropfen lassen und einführen. Das Ganze mit Tomaten und Brühe ablöschen. Den Sellerie in 1 cm große Stücke und zugeben. Aufkochen und auf mittlerer Stufe ca. 10 Minuten köcheln, bis der Sellerie gar ist. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. In den Eintopf rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.